O bife grelhado ideal é aquele que reúne sabor intenso, textura macia e uma crosta bem caramelizada e irresistível. Para alcançar esse resultado desejado, a escolha do corte de carne é tão importante quanto a técnica utilizada no preparo.
Embora existam várias opções no mercado, alguns cortes específicos se destacam justamente por oferecerem o equilíbrio certo entre gordura e carne magra. Entre eles, um tem ganhado destaque especial por seu sabor marcante e versatilidade na grelha doméstica.
Maminha é um dos cortes mais indicados para bife
Conhecida no exterior como tri-tip, a maminha é considerada por muitos cozinheiros uma das melhores carnes para bife. De formato triangular, ela é retirada da parte inferior do lombo e oferece maciez com sabor encorpado.
Esse corte é valorizado por sua camada de gordura discreta, que ajuda a manter a suculência durante o cozimento. Quando bem preparada, a maminha proporciona um bife com interior rosado e exterior crocante.
Além disso, é uma carne que aceita bem diferentes métodos de preparo, seja em grelha aberta ou em selagem reversa; sua estrutura permite resultados consistentes, mesmo em mãos menos experientes na brasa.
Técnica de preparo influencia no resultado final
A maminha, por ser mais espessa, requer atenção especial no fogo. Em alta temperatura, há o risco de carbonizar por fora e deixar o interior cru, comprometendo a textura e o sabor do bife.
Para evitar isso, muitos assadores recomendam a selagem reversa, método que começa com a carne sendo cozida em baixa temperatura por cerca de 30 minutos, a 250 °C. Em seguida, é finalizada com calor intenso, atingindo até 600 °C na grelha.
Essa técnica ajuda a formar uma crosta escura e crocante por fora, enquanto mantém a carne suculenta por dentro. A temperatura interna ideal fica entre 125 °C e 135 °C, variando conforme o ponto desejado — de malado até ao ponto para malado.
Outras opções de corte que também funcionam bem
Além da maminha, outros cortes também se destacam na hora de preparar um bife grelhado de qualidade. O contrafilé, por exemplo, é uma escolha tradicional por sua combinação equilibrada entre marmoreio e maciez.
Outra alternativa interessante é o ancho, que oferece sabor intenso e gordura bem distribuída. Seu preparo é mais simples e ideal para quem busca um bife com suculência e crocância sem grandes segredos.
Por fim, cortes como o chorizo e o bombom da alcatra também rendem bons bifes quando grelhados corretamente. O importante é respeitar o tempo de cocção e deixar o corte descansar antes de servir, garantindo uma carne mais macia e saborosa.
*Com informações de Estadão.
